パスタ、マルタリアーティとは北イタリアで作られる料理。イタリア語で「乱雑」という意味のマル、「切った」のタリアーティ、つまり適当に切った…！ イタリアらしいおおらかな料理なのです。セモリナ粉を使わず卵さえ使用しない、パスタマシーンもいらない。家にありそうなものだけで気ままに作れるっていいですよね！
もちもちの食感のパスタ、マルタリアーティには、春の香りが詰まった豆のソースが合います！ 手打ちパスタを作るのは少し難しいイメージがあるけれど、このパスタはびっくりするほど簡単＆おいしい。担当編集者＆カメラマンさんも、その手軽さに「絶対作ります！」と言ってましたよ。パンチェッタは淀屋橋のアド パンデュースで購入。これ、最近出合ったヒット食材です。
本誌をはじめ、雑誌や広告で活躍する料理家。リシェ4月号P62でも登場。「北浜のカフェ、エルマーズ グリーンにて、4／10～25に朝ごはんイベントを開催します！」。
詳しくはhttp://www.elmersgreen.com
エンドウ豆のソースの作り方や器などはリシェ4月号P121に載っています。
- パスタ同士がくっつかないくらい乾燥させると、冷蔵庫で10日間ぐらいは持ちます。このパスタには、ラグーやピュレ状にした野菜など、しっかり麺に絡むソースと相性抜群です。
(皮)
・強力粉……100g
・水……60g
- (1) ボウルに強力粉を入れ、真ん中にくぼみを作り、そこに少しずつ水を加えながらフォークで混ぜる。生地がまとまってきたら手でこねる。5～10分、弾力がつくまでこね続ける。
- (2) 乾燥しないようにぬれふきんをかけて、(１)の生地を20分くらい休ませる。
- (3) 強力粉を振った上に(2)をのせて麺棒で1mmぐらいの薄さにのばす。包丁で適当な大きさに切る。
- (4) たっぷりのお湯に1％の塩（分量外）を加えて1～2分ゆでる。
パスタ生地ののばし方＆切り方
20分休ませた生地、強力粉（打ち粉用）、麺棒、パスタカッター（なければ包丁でOK）を準備。
打ち粉をした台に生地をのせて、麺棒でぐいぐいとのばしていく。
だいたい1mmぐらいの厚さに。こんな感じに、少し向こう側が透けるくらいが目安です。
生地をアトランダムに切ります。気ままに、気ままに…。このラフさが、マルタリアーティのいいところ。でも、細すぎない方が、おいしいですよ！
切った後、すぐに食べない時は、麺同士がくっつかないように、風通しがいいようなところに打ち粉をして、乾燥させておくといいですよ。
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